Essais et rééditions

Collection Manger/Penser (essais sur les mutations de la gastronomie contemporaine) : Le diable au porc – La cuisine romanesca – La clé anglaise – Éloge du service en salle.

Collection Actes de colloques : Le cuisinier et l’art – Imaginaires de la gastronomie – Conservation versus Conserverie – Design & Culinaire.

Collection Archives nutritives (rééditions des titres classiques de la littérature gastronomique) : La cuisine en dix minutes – Le livre de pâtisserie – Vingt plats qui donnent la goutte – La cuisine en plein air – Chasseurs et gourmets – La Monographie du café – L’Heptaméron des gourmets – Le Carnet d’Anna – 250 manières pour apprêter les œufs